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Cœur de filet de bœuf en croûte
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Par Communauté 750g

Le filet de boeuf est enveloppé dans 4 couches , une de girolles à la crème, une de jambon de parme, une crepe a la ciboulette et enfin une pate feuilletée.

Ingrédients (4 personnes)

  • Oeuf2 œufs entier
  • Farine100 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Lait20 cl de lait
  • Ciboulette1 botte de ciboulette
  • Jaune d'oeuf2 jaune d'œufs
  • Pâte feuilletée1 kg de pate feuilletée
  • Oignonun oignon
  • Girolle200 g de girolles
  • Crème épaisse2 c à soupe de crème épaisse
  • 8 tr de jambon de parme
  • 4 filets de bœuf de 150 g

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faites saisir les filets (justes colorés) et réserver.
    Faire colorer l'oignon ciselé puis ajouter les girolles et crémer.

  2. 2

    Réaliser les crêpes à la ciboulette avec les oeufs entiers, farine, lait, puis la ciboulette.

  3. 3

    Placer une crêpe sur un papier film, la tartiner de girolles à la crème, poser le jambon dessus, puis le filet de boeuf.
    Saler et poivrer.

  4. 4

    Ramener les extrémités du papier film de façon a former une boule, bien serrer.
    Réserver au frais.

  5. 5

    Étaler un disque de pate feuilleteé, puis disposer la boule au centre ramener les extrémités, retourner l'aumônière puis dorer avec les jaunes d'oeuf.

  6. 6

    Cuire au four, à 180 C° pendant 12 minutes pour un boeuf saignant.

Conseils

Bien serrer l'aumônière avec le papier film.
Dan la dorure, ajouter une goutte de lait pour un résultat plus esthétique.

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