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Comme un sushi aux légumes printaniers

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Photo par : celiep

Cette recette remporte le 2ème prix du concours "Le printemps des légumes".
Une carotte nouvelle et une mousse légère aux asperges forment le coeur de ces sushis printaniers, roulés dans une crêpe de pois chiche aux herbes tendres de saison.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 20 min
  • Icone sablier 120 min

Ingrédients (5 personnes)

  • 1 œuf
  • Crêpes
  • 4 petites carottes nouvelles fines et longues
  • 80g de farine de pois chiche (ou à défaut de farine de blé)
  • 14 cl de lait
  • 1 poignée d'herbes printanières (cerfeuil, fanes de radis, fanes de carottes, ail des ours...) à choisir suivant la saveur souhaitée
  • 1 pincée de sel
  • 4 c à s d'eau
  • 2g d'agar agar(1 c à c)
  • 1 c à s de crème fraîche
  • 300g de pointes d'asperges vertes
  • 1 c à s de parmesan
  • 1 pincée de sel
  • 1 blanc d'œuf monté en neige
  • Sel et poivre
  • Mousse d'asperge
  1. Étape 1 :

    Préparer les crêpes
    Battre l'oeuf et ajouter progressivement la farine et le sel puis le lait pour obtenir une pâte lisse qu'on laissera reposer si possible au moins ½ heure.
    Ajouter les herbes finement ciselées à la pâte et faire cuire celle-ci dans une crêpière préalablement huilée. On obtient environ 4 crêpes pas trop épaisses de 22 cm de diamètre.

  2. Étape 2 :

    Préparer la mousse d'asperges et carottes nouvelles: 
    Eplucher les asperges et ne conserver que les pointes si l'on estime que le reste risque d'être filandreux. Laver et éplucher les carottes. Cuire ensemble les carottes et les asperges, 8 min à la vapeur (dans un autocuiseur), à partir de la rotation de la soupape. 

  3. Étape 3 :

    Mixer les asperges avec la crème, le sel et le parmesan. Monter le blanc en neige assez ferme. 
    Dissoudre la poudre d'agar agar dans les 4 c à s d'eau et faire chauffer doucement jusqu'à ébullition en poursuivant pendant une trentaine de secondes. Ajouter ce mélange à la purée d'asperge puis incorporer délicatement le blanc d'oeuf.

  4. Étape 4 :

    Réaliser les 'sushis'. Couper les crêpes en 2. Sur la moitié de chaque '1/2 crêpe', déposer un peu de mousse, une carotte et recouvrir de mousse. Rouler en faisant chevaucher les 2 extrémités de crêpe. Envelopper dans du film étirable en faisant en sorte d'obtenir un 'beau' cylindre !

  5. Étape 5 :

    Réserver au frais au moins 1h30. 
    Avant de servir éliminer les extrémités des rouleaux et couper des tronçons d'environ 4 cm de long pour former des sushis.

Icone ampoule

Conseils

Servez ces sushis en apéritif, natures ou accompagnés d'une sauce au yaourt. Vous pouvez aussi en faire une entrée en les servant avec une belle salade.

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