Comme une tartelette marrons, vanille et ananas

Préchauffez le four à 170°C (th.5-6). Dans la cuve du batteur, versez le sucre glace, la poudre d'amande et le beurre pommade. Faites tourner à vitesse moyenne, jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Ajoutez les jaunes d'oeufs, puis la farine, la fleur de sel, et la poudre de vanille. Mélangez l'ensemble de la pâte quelques secondes à vitesse élevée. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, lissez bien, et faites cuire pendant 10 min. Dès la sortie du four, à l'aide d'un petit emporte-pièce rectangulaire, découpez des fonds de sablé. Laissez refroidir. Réservez.

Versez la crème liquide dans le bol du robot, ajoutez le mascarpone et la crème de marron. Montez en chantilly. Disposez cette chantilly dans une poche munie d'une douille cannelée. Réservez au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Eplucher l'ananas . Coupez-le en fines lamelles. Faites chauffer une grande poêle avec le beurre, la cassonade et la gousse de vanille. Ajoutez l'ananas, laissez caraméliser légèrement. Débarrassez.

Sur chaque sablé, dressez la chantilly de marron, puis l'ananas refroidi. Parsemez de brisures de marrons glacés. Faites quelques points de coulis d'ananas.