• Connexion
  • Inscription
Comme une tartelette marrons, vanille et ananas
Imprimer
Comme une tartelette marrons, vanille et ananas - Photo par Sandrine BaumannComme une tartelette marrons, vanille et ananas - Photo par Sandrine Baumann @ Sandrine Baumann
Avatar de Sandrine Baumann
Par Sandrine Baumann

Une tartelette revisitée aux saveurs automnales, très gourmande, jouant sur les textures et parfums.

Ingrédients (6 personnes)

Le sablé breton vanille

  • Fleur de sel 1 pincée de fleur de sel
  • Vanille en poudre 1 pincée de poudre de vanille
  • Poudre d'amandes 80g de poudre d'amandes
  • Jaune d'oeuf 2 jaunes d'œufs
  • Beurre demi-sel 175g de beurre demi-sel
  • Sucre glace 90g de sucre glace
  • Farine 125g de farine

La chantilly de mascarpone marron

  • Crème de marrons 250g de crème de marron 
  • 1 pot de mascarpone de 250g
  • Crème liquide entière ( 30% de MG ) 20 cl de crème liquide entière

La poêlée d'ananas

  • Vanille 1 gousse de vanille
  • Sucre de canne roux ou cassonade 1 c à s de cassonade
  • Jus de citron vert 1 jus de citron vert
  • Beurre 15g de beurre
  • Ananas 1 ananas

Dressage

  • Marron glacé Marrons glacés
  • Coulis d'ananas

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Le sablé breton vanille :
    Préchauffez le four à 170°C (th.5-6). Dans la cuve du batteur, versez le sucre glace, la poudre d'amande et le beurre pommade. Faites tourner à vitesse moyenne, jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Ajoutez les jaunes d'oeufs, puis la farine, la fleur de sel, et la poudre de vanille. Mélangez l'ensemble de la pâte quelques secondes à vitesse élevée. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, lissez bien, et faites cuire pendant 10 min. Dès la sortie du four, à l'aide d'un petit emporte-pièce rectangulaire, découpez des fonds de sablé. Laissez refroidir. Réservez.
  2. 2
    La chantilly de mascarpone marron :
    Versez la crème liquide dans le bol du robot, ajoutez le mascarpone et la crème de marron. Montez en chantilly. Disposez cette chantilly dans une poche munie d'une douille cannelée. Réservez au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
  3. 3
    L'ananas :
    Eplucher l'ananas . Coupez-le en fines lamelles. Faites chauffer une grande poêle avec le beurre, la cassonade et la gousse de vanille. Ajoutez l'ananas, laissez caraméliser légèrement. Débarrassez.
  4. 4
    Dressage :
    Sur chaque sablé, dressez la chantilly de marron, puis l'ananas refroidi. Parsemez de brisures de marrons glacés. Faites quelques points de coulis d'ananas.

Conseils

L'ananas peut être remplacée par de la poire, et vous pouvez ajouter du grué de cacao dans le sablé breton.

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée