Recette Décor avec des noisettes caramélisées

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@ Silvia Santucci

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Par Pascale Weeks | Experte culinaire

Pascale Weeks partage depuis plus de 20 ans sa cuisine sur son blog “C’est moi qui l’ai fait !” et sur son compte Instagram. Elle a été pendant 9 ans la rédactrice en chef du site 750g. Elle est l’auteure de nombreux livres de cuisine, avec notamment une série de 3 livres sur le Batch Cooking.

Ces noisettes caramélisées sont un grand classique dans la décoration des entremets en pâtisserie. Grâce à ce pas à pas, vous allez pouvoir les refaire à la maison.

Ingrédients (12 pièces)

Une quinzaine de noisettes
100 g de sucre Le Sucre Cristal Daddy, l’allié des confitures maison réussies !

Matériel

Casserole
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Pique(s) à brochettes

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Préparation

Préparation : 15min

Cuisson : 25min

1
Préparez les noisettes
Si vos noisettes ont encore leur peau, étalez-les sur une plaque de cuisson puis mettez-les au four.

Allumez votre four à 150°C et faites-les torréfier pendant 12 minutes.

Mettez-les sur un torchon, pliez le torchon sur les noisettes puis frottez afin de retirer la peau des noisettes.

Piquez chaque noisette sur un pique en bois. Prévoyez un peu plus de noisettes si vous en cassez pendant cette opération.
2
Cuisson du sucre
Versez le sucre dans une casserole et faites chauffez sur feu moyen.

C'est ce que l'on appelle une cuisson du caramel à sec car on ne va pas ajouter d'eau.
3
Fonte du sucre
Le sucre va fondre petit à petit puis se transformer en un sirop épais. L'idéal est d'utiliser une casserole en inox pour bien voir la couleur du sirop et égallement parce que l'inox conduit la chaleur de manière uniforme.
4
Coloration du sucre
Le sirop commence à prendre une couleur dorée mais c'est encore trop clair.
5
Le caramel est prêt
Surveillez la couleur. Dès que le caramel est bien ambré, mettez le feu au minimum puis trempez vos noisettes une par une afin de les recouvrir aux ¾.
6
Plantez les piques
Piquez-les immédiatement sur une plaque en polystyrène, noisette en bas, afin que le caramel puisse former une pointe.
7
On ne relâche pas l'effort ...
Il est important de plantez de suite le pique sur la plaque en polystyrène. Si vous faites cela pour la première fois, n'hésitez pas à demander de l'aide à quelqu'un pour vous tenir la plaque.
8
Continuez à tremper les noisettes dans le caramel
Procédez de la même manière avec le reste des noisettes, en allant assez rapidement.
9
Si le caramel n'est plus assez fluide ...
Augmentez légèrement le feu et continuez à tremer vos noisettes dans le caramel.
10
C'est terminé !
Vos noisettes sont prêtes, laissez-les sécher une quinzaine de minutes en mettant la plaque sur une etagère étroite, afin que les noisettes pendent bien dans le vide.