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Décor avec des noisettes caramélisées
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Avatar de Pascale Weeks
Par Pascale Weeks

Ces noisettes caramélisées sont un grand classique dans la décoration des entremets en pâtisserie. Grâce à ce pas à pas, vous allez pouvoir les refaire à la maison.

 

Ingrédients (12 pièces)

  • NoisetteUne quinzaine de noisettes
  • Sucre100 g de sucre
  • Une plaque de polystyrène pour planter les noisettes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparez les noisettes

    Si vos noisettes ont encore leur peau, étalez-les sur une plaque de cuisson puis mettez-les au four.

    Allumez votre four à 150°C et faites-les torréfier pendant 12 minutes.

    Mettez-les sur un torchon, pliez le torchon sur les noisettes puis frottez afin de retirer la peau des noisettes.

    Piquez chaque noisette sur un pique en bois. Prévoyez un peu plus de noisettes si vous en cassez pendant cette opération.

  2. 2

    Cuisson du sucre

    Versez le sucre dans une casserole et faites chauffez sur feu moyen.

    C'est ce que l'on appelle une cuisson du caramel à sec car on ne va pas ajouter d'eau.

  3. 3

    Fonte du sucre

    Le sucre va fondre petit à petit puis se transformer en un sirop épais. L'idéal est d'utiliser une casserole en inox pour bien voir la couleur du sirop et égallement parce que l'inox  conduit la chaleur de manière uniforme.

  4. 4

    Coloration du sucre

    Le sirop commence à prendre une couleur dorée mais c'est encore trop clair.

  5. 5

    Le caramel est prêt

    Surveillez la couleur. Dès que le caramel est bien ambré, mettez le feu au minimum puis trempez vos noisettes une par une afin de les recouvrir aux ¾.

  6. 6

    Plantez les piques

    Piquez-les immédiatement sur une plaque en polystyrène, noisette en bas, afin que le caramel puisse former une pointe.

  7. 7

    On ne relâche pas l'effort ...

    Il est important de plantez de suite le pique sur la plaque en polystyrène. Si vous faites cela pour la première fois, n'hésitez pas à demander de l'aide à quelqu'un pour vous tenir la plaque.

  8. 8

    Continuez à tremper les noisettes dans le caramel

    Procédez de la même manière avec le reste des noisettes, en allant assez rapidement.

  9. 9

    Si le caramel n'est plus assez fluide ...

    Augmentez légèrement le feu et continuez à tremer vos noisettes dans le caramel.

  10. 10

    C'est terminé !

    Vos noisettes sont prêtes, laissez-les sécher une quinzaine de minutes en mettant la plaque sur une etagère étroite, afin que les noisettes pendent bien dans le vide. 

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