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Comment réussir sa vinaigrette ?

Une vinaigrette classique c'est une émulsion à base d'huile, vinaigre, sel et poivre. On s'en sert pour servir de la salade verte ou des crudités. On peut la personnaliser en ajouter de l'échalote ciselée, de l'ail, des herbes fraîches ou encore de la moutarde ou simplement jouer sur les huiles (olive, colza, sésame, noix, noisette,...) ou vinaigres (balsamique, de cidre, d'alcool, de Xérès,...) utilisés.

 

Quelques conseils pour la réussir

  • Dans un bol, on verse le vinaigre puis on ajoute le sel et le poivre, on mélange au fouet pour bien dissoudre le tout.
  • On ajoute ensuite l'huile doucement tout en fouettant pour incorporer de l'air. 
  • On ajoute un peu d'eau pour stabiliser l'émulsion et équilibrer entre l'huile et le vinaigre.

 

Une fois prête la vinaigrette s'utilise de suite. Si vous n'en avez pas besoin sur le moment, vous pouvez la conserver au frais, il faudrait simplement la fouetter avant la prochaine utilisation. 

 

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