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« Poulet Yassa. Un de mes plats africains préférés ! » C'est avec cet enthousiasme contagieux que le chef Mohamed Cheikh a partagé sa recette sur Instagram. Connu pour sa cuisine généreuse et ses influences métissées, le chef nous livre ici les secrets d'un plat emblématique où la marinade est reine. Simple à réaliser mais d'une efficacité redoutable, ce Yassa joue sur l'équilibre parfait entre le piquant de la moutarde et le fondant des oignons. Préparez vos papilles.
Les ingrédients (Pour 6 personnes)
Pour réussir ce festin, voici la liste des courses à prévoir :
- 6 cuisses de poulet
- 6 gros oignons émincés
- 4 citrons (pour le jus)
- 2 gousses d’ail
- 2 c. à soupe de moutarde
- 1 cube de bouillon
- 5 c. à soupe d’huile
- Olives vertes
- Sel, poivre et piment (optionnel pour les amateurs de sensations fortes)
La préparation étape par étape
1. Dans un grand récipient, mélangez les cuisses de poulet avec les oignons émincés, le jus des 4 citrons, l’ail pressé et la moutarde. Salez et poivrez. Le conseil du chef : laissez mariner au minimum 4 heures, mais l’idéal reste de laisser reposer toute la nuit au frais pour que les arômes imprègnent la chair du poulet.
2. Le lendemain (ou 4 heures plus tard), retirez les morceaux de poulet de la marinade. Faites-les griller à la poêle ou au four afin de leur donner une belle coloration dorée.
3. Dans une grande sauteuse, faites fondre les oignons avec le reste de la marinade. Ajoutez le cube de bouillon et un verre d’eau pour créer une sauce onctueuse.
4. Remettez le poulet dans la sauteuse avec les oignons. Laissez mijoter à couvert pendant 25 à 30 minutes. En fin de cuisson, rectifiez l'assaisonnement selon vos goûts (ajustez l’acidité ou le sel). Ajoutez les olives vertes et le piment si vous souhaitez relever le plat.
Astuce de service : Servez ce Poulet Yassa avec un riz blanc parfumé pour absorber toute la sauce acidulée. Bon appétit !