Une pomme craquante, au bon goût de miel, juteuse et mélodieuse... Tout détail a son importance. A commencer par le nom de la recette. L'ambiance, le décor, la forme, les odeurs, les textures, les contrastes, et pour en finir, le goût. Les sens en harmonie pour une énième symphonie.
Ingrédients (2 personnes)
Pour les gambas :
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16 gambas (surgelées pour ma part)
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curry
- sel de vanille
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paprika
- 5 baies
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gingembre
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ras el hanout
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herbes de Provence
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miel de lavande
Pour la salade :
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mesclun
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2 tomates coeur de boeuf, ou à défaut des tomates grappe
- 1 pomme honeycrunch
Pour la sauce :
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4 capsules de cardamome
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1 cuillère à soupe d'huile d'olive
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3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
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1 trait d'arôme Maggi
- sel de vanille
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poivre
Préparation
Décongeler les gambas.
Préchauffer le four à 200°C, thermostat 7.
Préparer la salade ainsi que sa sauce : couper les tomates en très fines rondelles, les pommes en lamelles régulières, accompagner de mesclun. Broyer les capsules de cardamome. Mélanger l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et l'arôme Maggi. Ajouter le sel de vanille, la cardamome et le poivre.
Déposer les gambas dans un plat à four, déposer un filet d'huile d'olive et saupoudrer de sel et de poivre.
Recouvrir le plat d'un papier aluminium et faire cuire 12 minutes environ.
Ensuite, éplucher les gambas, et recouvrir d'épices (une épice, aromate ou miel, pour 2 gambas, selon votre goût).
Remettre au four 3 minutes à 180°C.
Servir de suite avec la salade.
Conseils
Si vous n'avez pas de sel de vanille, vous pouvez le faire vous-même avec une vraie gousse de vanille et de la fleur de sel (voire du sel rose de l'Himalaya si vous avez).
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