Dénoyauter les cerises. Les faire cuire en cocotte (à couvert) à feu doux avec le sucre, le beurre et éventuellement les épices pendant 1 h. Ajouter de l'eau en cours de cuisson si nécessaire. Laisser refroidir la compote puis la mettre au frigo pour la glacer. Servir avec le Comté en brisures.

Pour encore plus de gourmandise, ajouter à votre compote de cerises une boule de glace vanille ou de lait d'amandes.