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Concerto vénitien
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Concerto vénitien - Photo par camillYbConcerto vénitien - Photo par camillYb@ CamillYb
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G
Par Goubet Camille

Un gâteau délicieux au chocolat, au mascarpone avec une petite touche de café.

Ingrédients (6 personnes)

Pour le biscuit

  • Café2 c à c de café 
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Farine1 c à s de farine  En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Poudre de noisettes125g de noisette en poudre 
  • Sucre en poudre ou sucre semoule125g de sucre en poudre 
  • Blanc d’oeuf3 blancs d'œuf 

Pour la mousse au chocolat

  • sel : 1 pincée
  • Sucre en poudre ou sucre semoulesucre en poudre : 20 g
  • Oeufœuf : 3
  • Beurrebeurre : 75 g
  • Chocolatchocolat : 170 g

Pour la mousse au mascarpone

  • Sel ou sel fin1 pincée de sel fin
  • Gélatine2 feuilles de gélatine
  • Sucre en poudre ou sucre semoule100g de sucre en poudre
  • Oeuf3 œufs
  • Mascarpone250g de mascarpone 

Pour le décor

  • Chocolat80g de chocolat

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Préparez le biscuit :

    Préchauffez le four Th.4 (160°C).
    Battez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel puis ajoutez progressivement le sucre tout en continuant de fouetter pour obtenir une préparation lisse et brillante. Ajoutez alors la farine, le Nescafé et la poudre de noisettes en mélangeant délicatement de bas en haut avec une spatule. Versez cette préparation dans un moule à manqué à fond amovible recouvert de papier sulfurisé beurré. Faites cuire 35 mn au four, démoulez puis laissez refroidir sur une grille.
  2. 2
    Pendant ce temps, préparez la mousse au chocolat :
    Cassez le chocolat en petits morceaux et faites-le fondre au bain-marie sans ajouter d'eau. Hors du feu, incorporez progressivement le beurre coupé en parcelles. Versez ce mélange sur les jaunes d'œufs en remuant vivement. Battez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel puis ajoutez le sucre tout en continuant de battre. Incorporez-les délicatement à la préparation. Versez cette mousse sur le fond de biscuit préalablement replacé dans le moule à fond amovible et réservez au réfrigérateur. 
  3. 3
    Préparez la mousse au mascarpone :
    Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Fouettez les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone puis la gélatine égouttée et fondue à feu très doux. Battez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel puis ajou-tez progressivement le reste de sucre tout en continuant de fouetter. Incorporez-les délicatement à la préparation puis versez-la sur la mousse au chocolat, en lissant la surface avec une spatule. Laissez prendre au réfrigérateur pendant 3 heures. 

    Démoulez le gâteau sur un plat de service et décorez-le avec des calligraphies en chocolat.

Conseils

Pour réaliser les calligraphies, utilisez une douille et une poche à douille, remplie de chocolat fondu. Vous pouvez les réaliser sur du papier sulfurisé. Réfrigérer puis les sortir au moment de servir.

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