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Condiment fruits secs
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Par Le pruneau d'Agen

Une belle tartine pour accomapgner le foie gras

Ingrédients

4 personnes
  • Graine de cumin1 c. à c. de graine de cumin
  • Pistil de safran6 pistils de safran
  • Vinaigre balsamique blanc5 c. à s. de vinaigre balsamique blanc
  • Miel1 c. à s. de miel
  • Orange1 orange
  • Abricot sec5 abricots secs
  • Figue sèche5 figues sèches
  • Pruneau d'Agen10 pruneaux d'Agen

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Taillez les pruneaux d'Agen, les abricots ainsi que les figues séchées en brunoise.
    Prélevez les zestes de l'orange. Puis coupez-les en
    julienne et réservez.

  2. 2

    Pressez le jus de l'orange, versez-le dans une petite casserole et faites bouillir. Ajoutez alors la brunoise de fruits secs, mélangez. Retirez la casserole du feu et laissez gonfler le mélange pendant 5 minutes environ.
    Dans une sauteuse, versez le miel et cuisez au caramel blond.

  3. 3

    Égouttez les fruits secs, réservez. Déglacez le miel avec le jus d'orange. Portez à ébullition, remettez les fruits et cuisez pendant 5 à 6 minutes.
    En fin de cuisson, écrasez légèrement les graines de cumin et ajoutez-les ainsi que les pistils de safran, le vinaigre balsamique blanc et la julienne de zestes d'orange réservée. Mélangez et débarrassez aussitôt. Laissez refroidir et réservez.

  4. 4

    Ce condiment fruits secs se sert tiède ou à température ambiante en accompagnement d'un foie gras de canard confit.

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