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Cône de Princesse Amandine au chocolat
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Par Confrérie des Toqués de la Pomme de Terre

Recette de Olivier Bellin (Auberge des Glazicks à Plomodiern)

Ingrédients

4 personnes
  • Sucre glace50 g de sucre glace
  • Cacao en poudreCacao en poudre
  • Beurre100 g de beurre fondu
  • Crème fouettée300 g de crème fouettée
  • Feuille de brick ou à pastilla3 feuilles de feuilles de brick ou à pastilla
  • Pomme de terre500 g de pommes de terre Princesse Amandine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffer le four à 220°.

  2. 2

    Tailler les feuilles de brick en quatre, les beurrer, puis sucrer. Réaliser des cônes, les cuire 5 min.

  3. 3

    Cuire les pommes de terre à la vapeur 15 min, les éplucher et les mixer pour obtenir une pâte élastique.

  4. 4

    Incorporer la crème fouettée délicatement. Rectifier le goût si nécessaire en rajoutant une peu de sucre.

  5. 5

    Incorporer la crème de pommes de terre sucrée dans les cônes, saupoudrer de cacao.

Conseils

Les pommes de terre se sucrent naturellement en restant au froid dans le bac du réfrigérateur, car la fécule se transforme en sucre.

Commentaires

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