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Confit de canard en croûte
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Par D.Banse

Une recette héritée de la cuisine des Mousquetaires. Une préparation digne de Ragueneau, le Maître Rôtisseur de Cyrano de Bergerac!

Ingrédients (1 personne)

  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'œuf
  • Crème fraîche liquide1 cuillère à soupe de crème fraîche liquide
  • Foie gras1 petite tranche de foie gras
  • Pâte feuilletée pur beurre1 pâte feuilletée au beurre
  • Champignon1 poignée de champignons de saison (girolles, trompettes de la mort, pieds de moutons...)
  • Persillade en poudrePersillade
  • Cuisse de canard confite1 cuisse de canard confite, d'origine SudOuest, d'environ 250 grammes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Sauter les champignons à la poêle avec la graisse du confit et une légère persillade, saler et poivrer légèrement.
    Prendre la pâte feuilletée, y positionner le confit, le surmonter de la tranche de foie gras et répartir les champignons.
    Refermer la pâte feuilletée en soignant la jointure. Pour la dorure, la badigeonner au pinceau avec le mélange jaune d'œuf et crème fraîche liquide.
    Mettre au four 15 à 20 minutes à 220° et sortir le plat lorsque le feuilletage est bien doré.

Conseils

Servir avec des légumes de saison sautés à la graisse de canard (choux, châtaignes, pommes de terre, poêlée de pleurotes, pommes fruits...)
Un ajout de sel, dans le mélange jaune d'oeuf crème fraîche liquide, augmente la profondeur de la teinte cuivrée de la dorure.

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