Mes lentilles du Sud-Ouest

Lavez les lentilles et faites les blanchir à froid 5 min avec les couennes. Egouttez-les.

Dans une cocotte, mettre les lentilles et couvrir d'eau froide à hauteur et portez à ébullition, ajoutez les carottes en rondelles, la gousse d'ail, les couennes et le bouquet garni.

Laissez mijoter à feu doux deux bonnes heures à couvert.

Pendant ce temps, faire revenir à part la saucisse, les coustellous et le confit  . Au bout de deux heures de cuisson ajoutez la viande en morceaux,  laissez mijoter encore 30 minutes.

Servir bien chaud.

Dans ma famille, on rajoute parfois à la place de la saucisse fraiche de la saucisse sèche (perche).