Confiture de crème

Faire bouillir le sucre et l'eau dans une casserole jusqu'à la température de 121°C exactement (utiliser le thermomètre).

Pendant ce temps, battre les jaunes d'oeufs. Quand ils commencent à blanchir, verser le sucre chaud à 121°C.

Battre jusqu'à ce que les jaunes soient très blancs.
Ajouter la crème fraîche.

Réserver 2 heures au réfrigérateur.
Servir la mousse sur une assiette accompagnée de fraises.