Confiture de figues de Barbarie

Couper les figues de barbarie en deux, récupérer toute la chair et la verser dans une cocotte avec le sucre et la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur.

Ajouter 1 verre d'eau et faire cuire 30 minutes, en mélangeant souvent et en écumant à l'aide d'une écumoire.

Ajouter le rhum et tester la consistance de la confiture sur une assiette bien froide.

Quand c'est bon, verser la confiture dans des pots stérilisés, les fermer et les retourner.

Attendre 5 minutes, remettre les pots à l'endroit puis laisser refroidir.

Entreposer dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière.