Confiture de kakis

Prélevez la pulpe des kakis. Attention de ne pas trop racler la peau pour éviter que votre confiture soit âpre.
Mélangez la pulpe dans un plat avec le jus de citron, et versez-y le sucre.
Mélangez, ajoutez la gousse de vanille fendue et laissez macérer une heure.

Versez dans un grand récipient et porter à ébullition.
Faites cuire à gros bouillons, en remuant, pendant 7 min.

Versez dans les pots à confiture, préalablement ébouillantés et séchés.
Fermez les pots et les retourner immédiatement pendant une vingtaine de minutes.