Rincer les mûres et les grappes de sureau à l'eau froide. 

Egrainer le sureau. Verser les baies dans une cocotte. Ajouter le jus et le zeste de citron, le sucre et 1 verre d'eau. Faire cuire sur feu doux 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu et que les baies de sureau éclatent. Augmenter le feu et poursuivre la cuisson sur feu vif, sans cesser de mélanger. 

 

 

Vérifier la cuisson en versant une goutte sur une assiette froide: elle doit se figer rapidement. Ecumer si nécessaire. Mettre en pots.