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Véritable gelée de poires bio à l'ancienne
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C
Par Christian Marbouré

Aujourd'hui j'ai refait l'une de mes vieilles recette...de la Véritable GELÉE de POIRES...et pas un mélange de fruits divers et de jus quelconque de pommes ou de poires voir de coings, pour mieux la réussir. En voici quelques photos, et ... la recette : J'adore la gelée de poires ! La gelée est délicieuse et la couleur bien ambrée. 

Ingrédients

12 personnes
  • Poire3 poires
  • Sucre de canne blond1,5 sucre de canne blond
  • Citron1 citron bio

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • Tamis ou chinoisTamis ou chinois

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Rincez les poires. Coupez-les en morceaux sans les éplucher, ni enlever les trognons, les queues et pépins. 

  2. 2

    Mettez les morceaux de poires dans une grande cocotte, Coupez le citron en rondelles et le mettre avec les poires, et couvrez les morceaux de fruits avec de l'eau. Laissez cuire pendant 3 heures à feu moyen.

  3. 3

    Versez le tout dans un chinois ou utilisez un égouttoir de cuisine plus un tamis pour affiner et récoltez le jus. Pressez légèrement sur les fruits pour retirer du jus, mais pas de trop sinon la gelée sera trouble à cause de la pulpe des fruits. Pesez ensuite le jus et ajoutez le sucre en poudre (j'ai mis 1,5 kg de sucre pour un peu plus de 2 kgs de jus). Faites cuire la gelée pendant 20 mn à feu moyen, sans cesser de remuer. La gelée doit bouillir à petits bouillons à 106 / 107°C. Déposez une goutte de gelée sur une petite assiette, pour tester la consistance de la gelée. Si elle vous semble encore un peu trop liquide, prolongez la cuisson de quelques minutes. Bonne dégustation ! 

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