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Confiture de pêches jaunes, entre tajines, pastillas et pâtisseries orientales.
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Confiture de pêches jaunes, entre tajines, pastillas et pâtisseries orientales. - Photo par gwenSCConfiture de pêches jaunes, entre tajines, pastillas et pâtisseries orientales. - Photo par gwenSC @ gwenSC
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Par Gwen - Blog "Sensation cuisine"

Ingrédients

  • Fleur d'oranger4cl + 4 cl fleur d'oranger
  • Sucre20 + 20 g sucre
  • Menthe4 branches de menthe
  • Zeste de citronle zeste râpé d'un citron
  • 120 g  chocolat au lait aux noisettes et amandes ou praliné
  • 1 g agar
  • Miel80 g miel
  • Piment1 petit piment
  • 8 capsules de cardamome verte
  • Cannelle2 bâtons de cannelle
  • 4 lamelles de gingembre séché
  • Anis étoilé ou Badiane2 étoiles de badiane
  • Clou de girofle6 clous de girofle
  • Pêche jaune400 g pêches jaunes

Préparation

  1. 1
    Peler les pêches en les ébouillantant.


     


    Faire un caramel blond avec le miel et les 20 g de sucre. Y mettre les épices en remuant avec une cuillère en métal pendant 2 ou 3 minutes. Le caramel doit prendre une couleur plus ambrée et les épices embaumer. Déglacer alors avec 4 cl de fleur d'oranger. Reporter à ébullition. Ajouter les pêches coupées en cubes. Cuire à feu vif durant une minute. Laisser légèrement refroidir avant d'ajouter le zeste râpé et les feuilles de menthe grossièrement ciselées. Couvrir et réserver pendant 12 heures.



    Ajouter les amandes concassées des noyaux des pêches. Cuire à feu vif en remuant. Juste avant l'ébullition, ôter les épices (vous pouvez le faire juste avant la cuisson mais vous perdrez un peu d'arôme). Puis ajouter l'agar mélangé au 20 g de sucre restant. Continuer la cuisson à feu vif en remuant durant 3 ou 4 minutes. Hors du feu, tout en mélangeant ajouter les 4 cl de fleur d'oranger restant puis le chocolat en petits morceaux. Dès qu'il est fondu, verser dans des verrines préalablement stérilisées.

Conseils

Variantes
La recette se prête aussi à des nectarines jaunes, des mirabelles, des kakis. 
 
Retrouvez cette recette "Souvenirs de vacances" sur le blog de Gwen : "Sensation cuisine"

Commentaires

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