La veille, mettre votre coq coupé en morceaux dans une cocotte avec le cidre, les carottes, les oignons et les herbes. 

Sortir les morceaux de coq et passer la marinade.

Faites revenir les morceaux de coq dans une cocotte avec de l'huile. Ajoutez les légumes. Mettre l'ail et faites flamber au cognac. Ajoutez votre fond de veau et en dernier la marinade.

Laissez mijoter 2h 30 à feu doux.

Faire revenir les champignons lavés et coupés en lamelles dans une poêle. Faire revenir aussi les lardons, et 10 min avant de servir ajoutez les 2 préparations à la cocotte.