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Poule au pot farcie Henri IV

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Ruban 100% fiable

Le plat emblématique du roi de France ! Un mythe !


  • Icone toque Difficile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge60 min
  • Icone casserole 90 min

Ingrédients

6 personnes
  • 1 poule avec cœur, foie et gésiers
  • 500 g de navets
  • 500 g de carottes
  • 1 kg de poireaux en botte
  • 1 kg de pommes de terre
  • 300 g de jambon cru
  • 250 g d'oignons
  • 3 oeufs
  • 150 g de mie de pain
  • 2 coeurs de céleri
  • 6 gousses d'ail
  • 4 clous de girofle
  • 1 chou vert
  • Persil plat
  • 10 cl de lait
  • 3 cl d'armagnac
  • Muscade
  • Sel ou sel fin
  • Poivre
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Matériel

  • Marmite
  • Maryse
  • Robot mixeur
  1. Étape 1 : La farce

    Mettre à tremper 150g de mie de pain en miette avec 10 cl de lait.
    Hacher le foie, le coeur, le gésier de la poule. Hacher 300g de jambon cru.
    Ajouter la mie de pain sans excédents de lait.
    Ajouter 6 gousses d'ail hachées, 3 oeufs entiers, 1/4 de botte de persil plat, une pincée de noix de muscade, 3 cl d'Armagnac, le sel, le poivre du moulin. Bien mélanger à la spatule.

  2. Étape 2 : Farcir la poule

    Saler et poivrer l'intérieur de la poule (3 kg) et garnir d'une partie de la farce.
    Coudre soigneusement et brider. Réserver au froid quelques heures.

  3. Étape 3 : Cuisson

    Poser la poule dans une grande marmite avec le cou et les ailerons de la poule. Couvrir d'eau froide, porter à ébullition et écumer. Ajouter un bouquet garni, du gros sel de guérande et quelques grains de poivre blanc.
    Après 40 min de cuisson, ajouter 250g d'oignons cloutés de 4 clous de girofle. Ajouter 500g de carottes, 500g de navets, 2 coeurs de cèleri branche, 1 kg de poireaux en botte.
    Laisser cuire 30 minutes environ à petit bouillon.

  4. Étape 4 : Les choux farcis

    Blanchir fortement un chou vert.
    Reconstituer 8 mini-choux, avec un peu de farce à coeur.
    Teminer la cuisson avec un peu de bouillon gras.

  5. Étape 5 : Les pommes de terre

    Cuire 1 kg de pommes de terre à l'anglaise dans un peu de bouillon.

  6. Étape 6 : Servir

    Servir la poule avec tous les légumes autour de moutarde à l'ancienne, cornichons et gros sel. La bouillon de poule est servi en première entrée avec des vermicelles.

Le conseil de Chef Damien

Conseils de Chef Damien :
Poule chimérique que le roi Henri IV aurait promise à toutes les marmites du royaume, la poule au pot depuis le XVIII siècle est un plat mythique français. Ce plat fait partie de notre mémoire collective.
Plat du peuple et plat de la famille, plat du dimanche et plat de l'aisance, plat domestique et du terroir, il incarne à travers la figure du bon roi, l'aspiration populaire au bien-être, à travers l'imagerie du peuple béarnais.
 

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Commentaires

Le petit plus, une pincée de cannelle et servir un coulis de tomates délayé avec du bouillon. C'est le petit plus "béarnais".

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