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Coq au vin jaune

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Un coq au vin, oui ! Cette fois-ci au vin jaune.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 180 min

Ingrédients (8 personnes)

  • 3 c à soupe d'huile
  • 5 cl de cognac
  • 1 c à soupe de farine
  • Persil
  • Sel, poivre
  • 50 cl fond de veau
  • 1 bouteille de vin jaune (Château Chalon par exemple)
  • 250 g champignons de Paris
  • 300 g lardons
  • Oignons
  • Carottes
  • 2 gousses d'ail
  • 1 coq de 2 à 3 kg coupé en morceaux
  1. Étape 1 :

    La veille :
    Préparez la marinade en mettant les morceaux de coq avec oignons, carottes, vin jaune, herbes aromatiques et poivre.
    Laissez mariner un nuit.

  2. Étape 2 :

    Le lendemain :
    Sortez les morceaux de coq et filtrez la marinade.

  3. Étape 3 :

    Faites revenir les morceaux de coq dans une cocotte avec de l'huile. Faîtes de même avec les légumes pendant 5 minutes.
    Saupoudrez de farine et remettre le coq, ainsi que quelques gousses d'ail. Ajoutez le cognac et faire flamber.

  4. Étape 4 :

    Ajouter ensuite marinade et fonds de veau.
    Laisser cuire à feu doux pendant 2 h 30 environ.

  5. Étape 5 :

    Avant la fin de cuisson, rajouter lardons et champignons revenus au préalable dans une poêle.

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