• Connexion
  • Inscription
Coq au vin jaune
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4.1 / 5 34 avis
Imprimer
A
Par Anne-Charlotte

Un coq au vin, oui ! Cette fois-ci au vin jaune.

Ingrédients

8 personnes
  • Huile3 c. à s. d'huile
  • Cognac5 cl de cognac
  • Farine1 c. à s. de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • PersilPersil
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Fond de veau50 cl de fond de veau
  • Vin jaune1 bouteille de vin jaune
  • Champignon de Paris250 g de champignons de Paris
  • Lardon300 g de lardons
  • OignonOignon
  • CarotteCarotte
  • Ail2 gousses d'ail
  • Coq2 kg de coq 2 à 3 kg coupé en morceaux

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    La veille :
    Préparez la marinade en mettant les morceaux de coq avec oignons, carottes, vin jaune, herbes aromatiques et poivre.
    Laissez mariner un nuit.

  2. 2

    Le lendemain :
    Sortez les morceaux de coq et filtrez la marinade.

  3. 3

    Faites revenir les morceaux de coq dans une cocotte avec de l'huile. Faîtes de même avec les légumes pendant 5 minutes.
    Saupoudrez de farine et remettre le coq, ainsi que quelques gousses d'ail. Ajoutez le cognac et faire flamber.

  4. 4

    Ajouter ensuite marinade et fonds de veau.
    Laisser cuire à feu doux pendant 2 h 30 environ.

  5. 5

    Avant la fin de cuisson, rajouter lardons et champignons revenus au préalable dans une poêle.

Commentaires

Idées de recettes