Un grand classique mais tellement bon ! C'est la recette de mon oncle Antoine.
Ingrédients (6 personnes)
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3 cuillères à soupe de farine
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1 bouquet garni (thym, laurier, persil, etc.)
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40 g de beurre
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3 cuillères à soupe d'huile
- 400 g de poitrine fumée coupée en lardons
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500 g de champignons de Paris
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2 gros oignons
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1 verre de cognac
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2 bouteilles de vin rouge (j'utilise du Côtes du Rhône)
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1 coq de 2 kg
Préparation
- 1
Découper le coq en morceaux. Faire fondre dans une cocotte en fonte le beurre additionné d'huile. Laisser dorer les morceaux en remuant de temps en temps, puis ajouter les oignons émincés. Quand les oignons sont dorés et fondants verser le cognac dans la cocotte et flamber (attention si la hotte est en marche, ne pas laisser la cocotte dessous, il y a risque de mettre le feu ).
- 2
Laisser les flammes s'éteindre puis saupoudrer de farine. Bien mélanger et verser le vin rouge, la viande doit être juste couverte.
- 3
Faire blanchir les lardons quelques minutes dans une casserole d'eau. Les égoutter et les ajouter à la viande ainsi que le bouquet garni et les champignons nettoyés et coupés en deux. Saler, poivrer, fermer la cocotte et laisser cuire à feu doux pendant 3 heures.
Conseils
Servir avec des pommes vapeur et avec le même vin que la recette.
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