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Coq au vin façon Bourguignonne
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Par Teddyr

Recette simple, bon marché et excellent.

Ingrédients (8 personnes)

  • Échalote1 échalote
  • Oignon1 oignon
  • Huile24g d'huile
  • 1 bouteille de Bourgogne rouge corsé
  • 1 carotte en rondelles
  • Ail2 gousses d'ail
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Grain de poivreQuelques grains de poivre
  • Clou de girofle3 clous de girofle
  • Marinade pour boeufMarinade : En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Champignon de Paris250g de champignons de Paris
  • Eau1 verre d'eau
  • 3 cl de marc de Bourgogne
  • Farine12g de farine 
  • 150g de lard de poitrine maigre
  • Concentré de tomates1,5 cl de concentré de tomates
  • Sel ou sel finSel
  • Beurre30g de beurre
  • 2 douzaines de petits oignons
  • PoivrePoivre
  • 1 gros coq coupé en morceaux

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Marinade :
    Coupez le coq en morceaux.
    Dégraissez-les au maximum en réservant la graisse.
    Mettez-les à mariner avec les éléments de la marinade pendant 12 à 24 h.

  2. 2

    Cuisson :
    Mettez le lard dans une casserole d'eau froide.
    Portez à ébullition et laissez cuire 5 min.
    Egouttez et épongez.
    Coupez le lard en morceaux. 

  3. 3

    Dans une cocotte, sur feu doux, mettez la graisse du coq coupée en petits dés et les lardons.
    Laissez blondir 10 min environ.

  4. 4

    Ajoutez alors les morceaux du coq (à l'exception du foie), bien égoutter et éponger.
    Faites-les blondir de tous côtés.
    Saupoudrez de farine.
    Laissez brunir sur feu vif.
    Arrosez alors de marc.
    Faites flamber sur le feu.

  5. 5

    Ajoutez les aromates de la marinade, bien égouttez.
    Mélangez 2 ou 3 min sur feu vif puis mouillez avec le vin de la marinade, un verre d'eau et le concentré de tomates.
    Salez et poivrez.
    Couvrez.
    Laissez mijoter très doucement de 1 h à 1 h 30.

  6. 6

    Pendant ce temps, dans une petite casserole, sur feu doux, faites dorer les petits oignons pelés, dans la moitié du beurre.
    Ajoutez-les au contenu de la cocotte.
    Poursuivez la cuisson pendant 1h. 

  7. 7

    Faites sauter les champignons en quartiers avec un peu de beurre pendant quelques minutes.
    Ajoutez-les dans la cocotte pour le dernier quart d'heure de cuisson.

  8. 8

    Au moment de servir, disposez les morceaux de coq dans un plat creux chaud, avec les champignons et les lardons.
    Tenez au chaud.

  9. 9

    Laissez bouillir la sauce resté dans la cocotte sur le feu.
    Ecrasez le foie du coq à la moulinette.
    Incorporez-le à la sauce hors du feu, en mélangeant vivement.
    Versez aussitôt sur le plat et servez.

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