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Par Gourmandie

Coquille Saint-Jacques rôtie au beurre d'Isigny salé, persil plat.

Ingrédients (4 personnes)

  • Citron jaune2 citrons jaunes (jus)
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • 1 poignée d'algues en décor
  • Échalote1 échalote ciselée
  • Ail1/2 gousse d'ail
  • Gros sel500 g de gros sel
  • 150 g de Beurre AOC Isigny
  • Persil plat1/2 botte de persil plat (haché)
  • Coquille Saint-Jacques4 kg de coquilles SaintJacques En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Ouvrez les coquilles Saint-Jacques en ne laissant que la noix attachée à la coquille la plus creuse. Lavez, puis égouttez sur un linge. Mettez le gros sel sur une plaque et disposez les Saint-Jacques au dessus. Réservez au frais.

  2. 2

    Dans un cul de poule, mettez le beurre, la 1/2 gousse d'ail hachée finement,
    la 1/2 botte de persil haché, l'échalote ciselée, le jus de citron, le sel et le poivre. Mélangez bien le tout et faites un rouleau de la grosseur des noix de Saint-Jacques. Enroulez dans un film et laissez durcir au frais. Une fois dur, enlevez le film et taillez des rondelles de cinq millimètres.

  3. 3

    Salez et poivrez les noix de Saint-Jacques. Posez une rondelle de beurre sur chaque noix et mettez au four pendant 6 minutes. Disposez les algues sur une assiette, puis mettez les Saint-Jacques rôties dessus. Prévoyez un peu de persil plat frit.

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