Coquille Saint-Jacques rôtie...

Ouvrez les coquilles Saint-Jacques en ne laissant que la noix attachée à la coquille la plus creuse. Lavez, puis égouttez sur un linge. Mettez le gros sel sur une plaque et disposez les Saint-Jacques au dessus. Réservez au frais.

Dans un cul de poule, mettez le beurre, la 1/2 gousse d'ail hachée finement,
la 1/2 botte de persil haché, l'échalote ciselée, le jus de citron, le sel et le poivre. Mélangez bien le tout et faites un rouleau de la grosseur des noix de Saint-Jacques. Enroulez dans un film et laissez durcir au frais. Une fois dur, enlevez le film et taillez des rondelles de cinq millimètres.

Salez et poivrez les noix de Saint-Jacques. Posez une rondelle de beurre sur chaque noix et mettez au four pendant 6 minutes. Disposez les algues sur une assiette, puis mettez les Saint-Jacques rôties dessus. Prévoyez un peu de persil plat frit.