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Coquilles Saint-Jacques à la sauce Mornay
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3.6 / 5 9 avis
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Par Cuisines en Fête

Une entrée chaude délicieuse

Ingrédients (4 personnes)

  • 4 noix de coquilles SaintJacques
  • Chapelure2 c. à soupe de chapelure
  • 4 mini poêlons Pyrex® Wave en céramique
  • Gruyère rapé2 c. à soupe de gruyère râpé
  • Noix de muscade1 pincée de noix de muscade
  • 30 g de farine Suprême Francine
  • Lait20 cl de lait
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • 30 g de Le Beurre Tendre d'Elle & Vire

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Je commence par préparer la sauce Mornay :
    je fais fondre le beurre dans une casserole, sors la casserole du feu, ajoute la farine Suprême, mélange et verse un peu de lait. Je remets sur feu doux, ajoute le lait petit à petit et mélange sans arrêt jusqu'à obtention d'une crème.

  2. 2

    J'ajoute le sel, le poivre, la noix muscade et le gruyère. Je lave les
    noix de Saint-Jacques et les essuie.
    Je préchauffe le four à 210°C (Th.7). Je les fais revenir dans du beurre 1 min de chaque coté et les dépose dans les mini poêlons.

  3. 3

    Je les recouvre de sauce Mornay, saupoudre de chapelure et ajoute
    quelques dés de beurre.
    J'enfourne pour 15 min, dans le haut du four de préférence, pour
    que la chapelure ait rapidement une belle couleur dorée. Je sers
    aussitôt.

Conseils

Je peux aussi servir avec une julienne de légumes
(poireaux, carottes) assaisonnée au vinaigre balsamique.
La saison des coquilles Saint-Jacques fraîches débute mi-octobre pour se terminer mi-mai. Hors saison, j'utilise des noix de Saint-Jacques préalablement décongelées.
Les plats en céramique retiennent la chaleur plus longtemps, d'où la
possibilité de finir la cuisson hors du four.

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