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Coquilles Saint-Jacques en surprises
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Par Gourmandie

Laurent BUDE, restaurant Carmen à Trouville.

Ingrédients (4 personnes)

  • 100 g de crème normande épaisse
  • Pâte feuilletée200 g de feuilletage
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre blancPoivre blanc
  • Noix de muscadeNoix de muscade
  • Beurre25 g de beurre
  • Céleri rave150 g de céleri rave
  • 4 coquilles bien propres
  • Poireau1 poireau
  • Carotte1 carotte
  • 12 noix de SaintJacques de Normandie

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Saler et poivrer les noix de Saint-Jacques.

  2. 2

    Préparer une fine chiffonnade des légumes.

  3. 3

    Dans un poêlon, faire fondre le beurre et faire revenir la chiffonnade sans coloration.

  4. 4

    Saler et poivrer.

  5. 5

    Ranger 3 noix de coquilles Saint-Jacques par coquille, partager la chiffonnade fondue au beurre sur chacune, et mettre une grosse cuillère à café de crème épaisse et une pointe de noix de muscade.

  6. 6

    Etaler le feuilletage sur une épaisseur d'environ 2/3 mm.

  8. 7

    Recouvrir et fermer chaque coquille avec le feuilletage en pinçant bien les bords.

  9. 8

    Faire cuire au four à 200° pendant 12 mn.

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