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Coquilles St Jacques et ses copeaux de jambon de Bayonne
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Jean-Claude Tellechea
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Par AAPrA

Une belle recette de Jean-Claude Tellechea " Le Cheval Blanc - Bayonne

Ingrédients (4 personnes)

  • Beurre100 g de beurre
  • Crème fleurette1 verre de crème fleurette
  • Piment d'Espelettepiment d'Espelette pincée
  • Échalote1 échalote ciselée
  • 1 verre de cidre basque (Xagarno)
  • Huile d'olivehuile d'olive
  • 4 tranches fines de jambon de Bayonne coupé en triangle
  • Vinaigre5 cl de vinaigre
  • Coquille Saint-Jacques24 coquilles Saint Jacques moyenne

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    • Faites réduire le Xagarno au 1/3 puis mettez crème, beurre et sel de Bayonne.
      - Dans une poêle anti adhésive, faites dorer avec l'huile d'olive, les noix de coquilles à l'unilatérale.
  2. 2
    • Déglacez avec le vinaigre.
      - Faites revenir le jambon de Bayonne coupé en triangle.
      - Dans une assiette creuse, mettez 6 coquilles, la sauce et les copeaux de jambon de Bayonne et la pincée de piment.

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