Recette de grand mère, qui permet de redécouvrir la manière traditionnelle
d'accommoder des coquilles st jacques à la crème et morilles.
Ingrédients (4 personnes)
-
1 c à s de fond de veau
-
Une noisette de beurre
-
Poivre (pas de sel)
- Riz en sachet
-
2 échalotes
-
Une vingtaine de grosses morilles
-
1 pot de crème fraîche
- Soit 4 coquilles fraîches par personne, soit 8 coquilles/pers. si vous les achetez surgelées
Préparation
- 1
Dans une casserole, faites revenir les 2 échalotes coupées en morceaux assez gros dans un petit peu de beurre.
Lorsqu'ils sont transparents, rajouter les morilles coupées en 4 dans le sens de la longueur jusqu'à ce qu'elles aient rendu toute leur eau - 2
Pendant ce temps, dans un bol mélangez la crème et le fond de veau, avec très peu de poivre.
- 3
Retirer les morilles de la casserole sans prendre les échalotes les incorporer à la crème et bien mélanger.
- 4
Dans la casserole où restent les échalotes et le suc laissé par les morilles, rajouter de l'eau et faites y cuire votre riz en sachet
(cela permet qu'il prenne toutes les saveurs sans que vous ayez les morceaux d'échalotes). - 5
Dans une poêle faites revenir dans très peu de beurre les coquilles St Jacques, une minute sur chaque face environ. (perso, je les laisse un peu plus).
- 6
Rajouter dans la poêle, le bol de crème et morilles, et laisser chauffer moins d'une minute.
Vous pouvez servir avec le riz.
Conseils
Vous pouvez changer la quantité de morilles ou de coquilles St jacques selon l'appétit de vos convives, cela ne change rien à la recette
Commentaires