Cornes de gatte au persil plat et sa sauce aux herbes

Effeuiller le mieux possible le persil plat. Répartir la moitié des feuilles sur une assiette et les passer 1 minute à puissance maximum au micro-ondes.

Remuer et recommencer à nouveau durant 1 minute.

Répéter si nécessaire encore une fois l'opération afin que les feuilles de persil soient bien sèches, puis les pulvériser en poudre.

Laisser refroidir les pommes de terre à température ambiante.

Cuire les pommes de terre avec la peau. Les égoutter, les peler encore chaudes et les tourner directement dans la poudre de persil. Réserver.

Détailler les échalions en cercles. Porter à ébullition le vinaigre de vin rouge et le sucre. Ajouter les cercles d'échalions et laisser frémir environ 5 minutes le temps qu'ils prennent une couleur rouge.

Pour la sauce: Mixer ensemble le fromage blanc et les herbes (ciboulette, persil, cerfeuil, estragon). Saler et poivrer.