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Corolle de Julienne de légumes aux Noix de Saint Jacques au Culimiel Safran
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Corolle de Julienne de légumes aux Noix de Saint Jacques au Culimiel Safran - Photo par swinguCorolle de Julienne de légumes aux Noix de Saint Jacques au Culimiel Safran - Photo par swingu@ Swingu
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Par Patricia GORCE (Swinguette49)

J'ai imaginé cette recette avec une belle corolle... je voulais marier le culimiel safran avec des Saint Jacques et j'ai tout naturellement posées sur une julienne de légumes... Le résultat a donné ce que j'avais imaginé...

Ingrédients (5 personnes)

  • BeurreBeurre
  • Saint Jacques 3 par corolles + 2 pour la présentation
  • Culimiel safran 4 cuillères à soupe
  • ail (2 gousses) ; Graines de cumin
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • CourgetteCourgettes 3 à 4
  • CarotteCarottes 3 En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Pâte filoPâte à filo

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparer la julienne de légumes :
    Détailler les courgettes et les carottes en julienne (j'ai utilisé la râpe à julienne du Kitchenaid). Les faire cuire dans une poële avec de l'ail (j'ai mis 2 belles gousses). Ajouter quelques graines de cumin selon votre goût. Saler et poivrer.

  2. 2

    Préparer vos corolles :
    Découper la feuille de filo en deux, puis à nouveau en deux. Beurrer chaque feuille au pinceau avec du beurre fondu. Superposer 4 feuilles de filo en les décalant, arrondir les angles avec une paire de ciseaux. Les déposer dans des moules en silicone (forme briochette par exemple pour que le moule soit un peu haut).
    Incorporez la julienne de légumes.
    Mettre à cuire à four chaud à 200°C pendant une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que la corolle soit bien colorée.

  3. 3

    Cuisson des Noix de Saint Jacques :
    Dans un peu de beurre, commencer à faire revenir les Saint Jacques. Ajouter 4 cuillères à soupe de Culimiel Safran, et terminer la cuisson. Retourner délicatement les Saint Jacques dans le miel qui caramélise.

    Déposez ensuite, vos Saint Jacques (3) dans les corolles. Verser un petit peu de culimiel safran sur la corolle, et déposer sur l'assiette 2 autres Saint Jacques avec un trait de sauce au culimiel safran.

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