Préchauffez le four à 180°C. A l'aide d'un emporte-pièce, découpez des ronds de feuilles de brick. Disposez-les dans des moules à muffins. Enfournez pour 5 minutes et laissez refroidir.

Émincez finement les échalotes puis faîtes-les revenir dans l'huile d'olive dans une poêle. Décortiquez les gambas et coupez-les en dés. Ajoutez aux échalotes et faîtes cuire 2 minutes. Ajoutez le jus de citron et le curcuma. Coupez les tomates en 8.

Disposez dans les corolles de feuilles de brick une c à c de guacamole, les gambas aux échalotes et un peu de tomate. Parsemez de ciboulette.