Côtelette de saumon mi-fumé à la Normande

Couper les pommes en quartiers, les épépiner et les émincer. {Hacher les échalotes.

Mélanger la crème à la moutarde et incorporer les pommes et les échalotes.

Trancher le saumon en côtelettes de 3 mm d'épaisseur (4 par personne).

Au centre d'une assiette, déposer une quenelle du mélange réalisé, et parsemer de baies roses, puis disposer autour les côtelettes de saumon.

Décorer avec quelques tranches très fines de citron cannelé.