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Côtelette de saumon mi-fumé à la Normande
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Par Gourmandie

Alain MAUCONDUIT, La Villa des Houx à Aumale.

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 citron cannelé
  • Baies rosesBaies roses
  • 2 c à soupe de moutarde au vinaigre de cidre
  • Échalote2 échalotes
  • Pomme2 pommes
  • 200 g de crème A.O.C. d'Isigny
  • Saumon fumé600 g de saumon fumé non tranché

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Couper les pommes en quartiers, les épépiner et les émincer. {Hacher les échalotes.

  2. 2

    Mélanger la crème à la moutarde et incorporer les pommes et les échalotes.

  3. 3

    Trancher le saumon en côtelettes de 3 mm d'épaisseur (4 par personne).

  4. 4

    Au centre d'une assiette, déposer une quenelle du mélange réalisé, et parsemer de baies roses, puis disposer autour les côtelettes de saumon.

  5. 5

    Décorer avec quelques tranches très fines de citron cannelé.

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