Côtelettes de saumon fumées épaisses, pastèque, pain brioché, mozzarella

Tailler le saumon en côtelettes de 10 cm de long x 2 cm de large x 0,5 cm d'épaisseur
Tailler la pastèque à l'identique ainsi que le pain
Fouetter la crème avec le vinaigre de Xérès avec les herbes fraîches concassées

Garnir le pain avec la crème aux herbes, puis disposer le saumon.

Décorer avec queslques pousses de votre choix.

Vous pouvez servir un vinaigre balsamique réduit, et un pesto bien vert.