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Farce aux cèpes pour volaille
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Farce aux cèpes pour volaille
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Chef DamienPar  Chef Damien  | Chef cuisinier

Chef Damien est un chef cuisinier français, enseignant, auteur et entrepreneur. Il est reconnu pour son engagement en faveur d'une cuisine authentique, accessible et écoresponsable. Il est le cofondateur de 750g.

Une farce pour garnir volailles ou Chapon pour les fêtes !

Ingrédients

6 personnes
  • Cèpe400 g de cèpes ou 400g de champignons sauvages
  • Beurre40 g de beurre
  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'oeuf
  • Échalote2 échalotes
  • Pain2 tranches de pain
  • Persil plat¼ botte de persil plat
  • Noix de muscade1 pincée de noix de muscade
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Matériel

  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
  1. 1
    Nettoyer les cèpes et les hacher grossièrement.
    Hacher les échalotes et les faire revenir au beurre.
  2. 2
    Ajouter les cèpes et cuire à feu vif pour colorer les cèpes (sans les brûler)
    Assaisonner et ajouter une pointe de muscade.
  3. 3
    Hors du feu ajouter le pain rassis taillé en petits cubes.
    Ajouter le persil haché et les jaunes d'oeufs.
    La farce est prête !
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