Côtes d 'agneau aux mousserons

Couper la partie terreuse des mousserons, laver, blanchir à l 'eau bouillante, égoutter.

Saler, poivrer les côtes d'agneau, dans une poèle mettre le beurre, faire dorer les côtes de chaque coté, laisser cuire 5 mn de chaque coté, garder au chaud.

Dégraisser la poèle, ajouter l 'échalote émincée, mouiller avec le vin blanc, réduire de moitié, ajouter la crème, les mousserons et cuire quelques minutes, rectifier l'aissonnement.

Verser cette préparation sur les côtes d'agneau très chaudes servir immédiatement.