Coulis de gariguettes, rhubarbe sur son fromage blanc au kiri, crumble biscuit amande

Coulis
Epluchez la rhubarbe et la coupez en petits tronçons. Lavez, équettez et coupez en 4 les fraises. Mettre à cuire la rhubarbe et les fraises 15 minutes avec le sucre. Mixez et laissez refroidir. Réservez au frais.

Crumble biscuit amande
Préchauffez le four à 150°C. Dans un saladier mélangez tous les ingrédients du bout des doigts pour les amalgamer. Etalez la préparation sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Cuisez environ 15 minutes jusqu'à une légère coloration. Laissez refroidir le biscuit sur une grille. Réservez.

Fromage blanc
Mélangez énergiquement le fromage blanc, les fromages Kiri et le sucre vanillé jusqu'à obtention d'un mélange onctueux. Réservez au frais.

Montage
Au moment du service, répartir la préparation au fromage blanc au fond de coupes transparentes, le coulis et le biscuit émiétté. Décorez de fraises. Servir immédiatement pour éviter que le biscuit ramollisse au contact du coulis. Bon appétit!