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Crème frangipane
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Crème frangipane - Photo par Simone PanetCrème frangipane - Photo par Simone Panet @ Simone Panet
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S
Par Simone Panet

Il s'agit de la crème dont est fourrée la galette des rois.

Ingrédients

Pour la crème pâtissière :

  • Sucre 50g de sucre
  • Farine 40g de farine
  • Jaune d'oeuf 2 jaunes d'oeuf
  • Lait 1/4 de lait
  • Gousse de vanille 1 gousse de vanille

Pour la frangipane :

  • Poudre d'amandes 120g de poudre d'amandes
  • Beurre 100g de beurre ramolli (sorti du réfrigérateur)
  • Sucre 100g de sucre
  • Jaune d'oeuf 2 jaunes d'oeuf
  • Rhum 2 c à s de rhum

Matériel

  • Casserole Casserole
  • Fouet Fouet
  • Saladier Saladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Crème pâtissière :
    mélanger les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit blanc
    Ajouter la farine, mélanger et verser le lait bouilli avec une gousse de vanille.
    Cuire à feu doux 3 à 4 minutes sans cesser de remuer.
    Laisser bien refroidir.
  2. 2
    Frangipane :
    Mélanger le beurre ramolli avec le sucre et la poudre d'amandes, puis le rhum et les jaunes d'oeuf.
    Mélanger à la crème patissière froide.

Conseils

Cette recette n'utilise que les jaunes d'oeuf, c'est le moments de confectionner des "biscuits aux blancs d'oeuf"

Commentaires

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