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Crème frangipane
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S
Par Simone Panet

Il s'agit de la crème dont est fourrée la galette des rois.

Ingrédients

Pour la crème pâtissière :

  • Sucre50g de sucre
  • Farine40g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'oeuf
  • Lait1/4 de lait
  • Gousse de vanille1 gousse de vanille

Pour la frangipane :

  • Poudre d'amandes120g de poudre d'amandes
  • Beurre100g de beurre ramolli (sorti du réfrigérateur)
  • Sucre100g de sucre
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'oeuf
  • Rhum2 c à s de rhum

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • FouetFouet
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Crème pâtissière :
    mélanger les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit blanc
    Ajouter la farine, mélanger et verser le lait bouilli avec une gousse de vanille.
    Cuire à feu doux 3 à 4 minutes sans cesser de remuer.
    Laisser bien refroidir.
  2. 2
    Frangipane :
    Mélanger le beurre ramolli avec le sucre et la poudre d'amandes, puis le rhum et les jaunes d'oeuf.
    Mélanger à la crème patissière froide.

Conseils

Cette recette n'utilise que les jaunes d'oeuf, c'est le moments de confectionner des "biscuits aux blancs d'oeuf"

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