Coupe amaretti aux framboises

Préparation des ingrédients :

Mettez la crème dans une jatte au congélateur. Faites bouillir le lait.

Fendez la gousse de vanille en 2 et grattez les graines dans le lait, couvrez la casserole et laissez infuser.

Ecrasez grossièrement les macarons.

Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse le ruban.

Versez la farine puis le lait sans cesser de battre.

Versez dans la casserole et mettez sur feu doux et remuez sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe.

Faites refroidir dans un saladier en remuant régulièrement pour empêcher la formation d'une peau à la surface.

Pendant ce temps, sortez la crème du congélateur et montez-la en chantilly.

Répartissez les macarons concassés au fond de 4 coupes ou verrines, arrosez-les avec l'amaretto. Incorporez délicatement la chantilly à la crème pâtissière refroidie, recouvrez-en les biscuits et mettez au frais une heure.

Au moment de servir, disposez des framboises St Mamet sur le dessus de la crème.