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Courgette au cumin
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Par L'atelier des Man 2008
Une salade tiède de courgettes toute simple et parfumée comme au Maroc.
 
 
Recette transmise par les étudiants d'Adelyhs.

Ingrédients (4 personnes)

  • Citron1 citron
  • Bouillon de poule10 cl de bouillon de poule
  • Piment1 pincée de piment
  • Sel ou sel finSel
  • 1 cuillère à café de cumin en grains et poudre
  • Huile d'olive5 cl d'huile d'olive
  • Persil plat4 branches de persil plat
  • Courgette4 petites courgettes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. - Laver et détailler les courgettes en sifflets.


    - Ciseler le persil.


    - Chauffer l'huile d'olive et suer les courgettes.


    - Saler et ajouter le cumin et le piment.


    - Ajouter la moitié du zeste de citron.


    - Mouiller avec le bouillon de poule.


    - Cuire rapidement à couvert pour garder la texture et couleur.


    - Refroidir.


    - Récupérer le jus de cuisson le faire réduire si nécessaire. Ajouter le jus de citron avec un peu d'huile d'olive.


    - Mélanger à froid les courgettes, le persil et le jus refroidi.


    - Décorer avec un peu de persil et le reste de la julienne de citron.

Conseils

Pour les paupiettes, si vous n'avez pas de requin, essayer avec des filets de colins c'est tout aussi extra !

Les courgettes rendent beaucoup d'eau alors égouttez-les bien avant de les mixer.

Pour le fumet de poisson, prenez du fumet déshydraté à diluer dans de l'eau.
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.

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