Par
Silvia Santucci
| Responsable culinaireOubliez les classiques ! Découvrez nos courgettes farcies d’un risotto fondant et parfumé, sublimées par une touche de gourmandise grâce au fromage fondu. Faciles à préparer, elles sont parfaites en entrée ou en plat végétarien.
Ici, nous avons choisi un risotto au safran, spécialité typique de Milan. Mais toutes les recettes de risotto conviennent à cette préparation, ce qui en fait aussi une excellente idée anti-gaspi pour utiliser vos restes.
Côté fromage, nous avons opté pour la scamorza, un fromage du sud de l’Italie qui fond à merveille à la cuisson. Libre à vous toutefois de varier selon vos envies et vos goûts.
Ingrédients
Pour les courgettes :
-
-
-
-
-
Pour le risotto :
-
-
-
-
-
-
-
Matériel
Casserole
Couteau d'office
Cuillère à pomme parisienne
Four traditionnel
Planche à découper
Plat à gratin
En cliquant sur "Acheter", vous serez redirigé vers un site externe.
Préparation
- 1
Préparation des courgettes :
Lavez les courgettes, retirez et conservez la calotte supérieure.
- 2
À l’aide d’une cuillère parisienne, évidez-les sans trop creuser le fond et réservez la chair.
- 3
Portez de l’eau à ébullition dans une casserole. Salez-la, puis plongez-y les courgettes évidées à l’aide d’un écumoire. Faites-les cuire 10 minutes.
- 4
Égouttez-les délicatement une à une avec l’écumoire, puis laissez-les refroidir sur une grande assiette plate ou dans une passoire, côté creux vers le bas.
- 5
Préparation du risotto :
Coupez la chair des courgettes en petits dés et réservez. Épluchez et émincez l’échalote.
- 6
Dans un faitout, faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez les dés de courgette. Salez, poivrez, et faites-les cuire 10 minutes en veillant à ce qu’ils restent légèrement fermes. Débarrassez ensuite dans un bol.
- 7
Dans le même faitout, faites fondre le beurre.
- 8
Ajoutez l’échalote et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
- 9
Ajoutez le riz et faites-le nacrer en mélangeant régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- 10
Versez un peu de bouillon, puis poursuivez la cuisson en ajoutant le reste progressivement.
- 11
Peu avant la fin, incorporez le safran et les dés de courgette.
- 12
Mélangez, ajoutez une noisette de beurre et le parmesan râpé, puis mélangez à nouveau pour bien lier le risotto (“mantecare” en italien. Laissez tiédir hors du feu.
- 13
Préparation des courgettes farcies :
Préchauffez le four à 180 °C. Huilez un plat à gratin.
- 14
Coupez la scamorza en dés.
- 15
Remplissez les courgettes à moitié avec du risotto, ajoutez quelques dés de scamorza, puis complétez jusqu’au bord avec du risotto.
- 16
Ajoutez encore quelques dés de scamorza.
- 17
Couvrez chaque courgette avec son chapeau.
- 18
Enfournez et faites cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Servez chaud ou tiède.
Conseils
Pour raccourcir les temps de préparation de cette recette, vous pouvez préparer le risotto la veille pour le lendemain.
Pour réussir le risotto, il est très important de choisir un riz italien à risotto, comme le Carnaroli ou le Arborio, qui sont riches en amidon et permettent d’obtenir un risotto bien fondant et crémeux.
