Couronne briochée au Royal crémeux

Préparez la pâte à brioche : dans un saladier, versez le sel, recouvrez de farine puis ajoutez la levure.

Formez un puits, ajoutez les oeufs, le lait et mélangez.

Ajoutez le beurre mou coupé en dés puis pétrissez jusqu’à ce que la pâte ne soit plus collante et se détache bien du bol. L’idéal étant de faire ce mélange dans un robot pâtissier.

Versez la pâte dans un bol, couvrez d’un torchon laissez doubler de volume dans un endroit chaud pendant 1 heure. 

Dégazer la pâte en appuyant dessous pour faire sortir le gaz.

Divisez la pâte à brioche en 26 parts de même poids. Pour cela, pesez votre pâte à brioche et divisez le poids par 26. Vous obtiendrez ainsi le poids de chaque portion à réaliser.

Façonnez chaque portion de brioche en boule de même taille.

Posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.

Découpez deux cercles de papier cuisson plus grand que le Royal Crémeux. Retirez la papier qui entoure le Royal Crémeux. 

Posez le Royal au centre.

Entourez le Royal de 10 boules de brioche en formant un premier cercle. Laissez un petit espace entre le fromage et les boules et entre chaque boule car la pâte va encore un peu lever.

Réalisez un second cercle avec les 16 boules restantes, sans trop les serrer. 

Couvrez d'un torchon propre et laissez reposer 30 minutes. 

Quadrillez le Royal avec la pointe d'un couteau.

Préchauffez votre four à 180°C (Th.6).

Dorez chaque boule de brioche avec un oeuf battu, à l'aide d'un pinceau, en passant deux fois.

Enfournez pour 20 à 30 minutes. La brioche doit être bien dorée et le fromage coulant.