Moins de 3 € en rayon : ce fromage longtemps jugé démodé est devenu la nouvelle star de TikTok

Personne n'avait vu venir la mise en lumière de la cancoillotte et pourtant.... Reléguée au fond des rayons frais et souvent associée aux repas rustiques de nos grands-parents, la cancoillotte est aujourd'hui le produit le plus convoité de France. Des rayons vides chez Leclerc à la rupture de stock à la Grande Épicerie de Paris, retour sur un phénomène qui secoue la Franche-Comté.

C’est vers mi-avril 2026 que l'engouement commence. Johan Papz, influenceur lifestyle aux millions d'abonnés connu pour ses dégustations, se filme en train de manger de la cancoillotte. Le créateur de contenus vante les mérites de ce fromage. Si la scène paraît banale, la réaction de sa communauté est immédiate. Tout le monde veut (re)découvrir ce fromage.

L’avantage ? C’est un produit peu calorique qui séduit finalement la jeune génération. Le calcul est vite fait pour les adeptes du "manger sain" : avec seulement 130 calories pour 100g et à peine 8 % de matières grasses, ce fromage affiche un profil nutritionnel imbattable. À titre de comparaison, le comté ou le gruyère sont trois fois plus caloriques. Pour moins de 2,50 € le pot, les sportifs ont trouvé leur "super-aliment" : riche en protéines, gourmand et économique.

Résultat ? Les ventes ont bondi de 7,5 % en un an, cumulant une hausse de 35 % depuis 2017.  Ce fromage, fabriqué à partir de metton (lait écrémé caillé) est le produit phare du moment. 

Qu’on la prononce "Can-ko-yot" ou "Can-koa-yot", cette spécialité franc-comtoise met tout le monde d’accord par sa versatilité. Si la version nature reste un classique, les producteurs rivalisent d'imagination : ail rose, ciboulette, piment d'Espelette, ou même truffe et vin jaune pour les versions festives.

Le saviez-vous ? Depuis l'obtention de son IGP (Indication Géographique Protégée), le cahier des charges s'est durci. Certaines variantes aromatisées pourraient bientôt perdre leur nom officiel de "cancoillotte".

Véritable couteau suisse de la cuisine, elle remplace avantageusement des ingrédients plus lourds :

• Version Light : Utilisez-la comme une mayonnaise légère pour vos frites maison ou pour alléger un poêlon lors d'une soirée raclette (elle est deux fois moins calorique que le fromage à raclette classique !).
• Version Comfort Food : Testez le gratin de coquillettes façon Mac & Cheese, les pommes de terre farcies à la saucisse de Montbéliard ou encore un burger dégoulinant de sauce cancoillotte.
• Version Apéro : Elle se prête parfaitement aux croquettes de pommes de terre, aux mini-cheesecakes salés ou simplement sur une belle tartine de pain de campagne.

Facile à manger, hyper réconfortante et peu calorique, c’est le fromage 2.0, le fromage que tout le monde aime et veut tester. Alors, prêt à succomber à la "Canco-mania" ?