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Couronne des rois
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3.8 / 5 31 avis
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Par Cicoucook

Une belle couronne briochée pour tirer les rois.

Ingrédients

6 personnes
  • Farine500 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre80 g de sucre
  • Beurre50 g de beurre
  • Levure de boulanger fraîche20 g de levure de boulanger fraîche
  • Lait3 c. à s. de lait
  • Oeuf4 oeufs
  • Arôme de vanille1 c. à s. d'arôme de vanille

Pour la décoration

  • Sucre de canne roux ou cassonadeSucre de canne roux ou cassonade
  • SucreSucre
  • EauEau

Matériel

  • Film alimentaireFilm alimentaire
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Robot mixeurRobot mixeur
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Mélanger la farine avec le sucre dans un saladier.

    Dans un autre récipient, diluer la levure dans le lait tiédi, ajouter les oeufs et l'arôme de vanille. Battre.

  2. 2

    Dans la cuve du robot, verser la moitié du mélange lait/oeufs, puis la moitié de la farine/sucre, ajouter le reste de la préparation lait/oeufs et couvrir avec le reste de farine/sucre.

    Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte. Ajouter à ce moment là, le beurre coupé en morceaux et continuer de pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte souple non collante (doit se décoller de la parois de la cuve).

  3. 3

    Laisser reposer cette pâte dans la cuve du robot recouverte de film alimentaire, dans une pièce chaude. La pâte doit pousser et doubler de volume (peut prendre plus de deux heures).

  4. 4

    Une fois la première poussée effectuée, chasser l'air contenu dans la pâte avec la main.

    Façonner la brioche. Pour cela, découper des morceaux de pâte de poids identiques (env. 95g). Les mettre en boule (ne pas oublier de placer la fève dans l'un des pâtons) et placer dans un moule "couronne" fariné. Les boules doivent de toucher.

  5. 5

    Dorer la brioche au pinceau avec un peu de lait. Saupoudrer de sucre casson.

    Couvrir avec un torchon ou autre linge et laisser pousser une seconde fois 30 min. la brioche va gonfler une seconde fois.

  6. 6

    Une fois la seconde poussée terminée, enfourner pour 30 min en surveillant la cuisson dans un four à 180°C (th6).

    La brioche doit être bien dorée.

  7. 7

    Démouler délicatement la brioche et laisser tiédir.

    Pendant ce temps, préparer un sirop de sucre avec de l'eau et du sucre (en petites quantités).

    Napper la couronne briochée avec ce sirop et saupoudrer de sucre fin.

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Idées de recettes