Couscous sucré-salé - Tfaya

Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre et ajouter un peu d'huile. Couper le poulet en gros morceaux, émincer l'oignon et les ajouter dans la cocotte avec le sel, le curcuma, le gingembre, le poivre, le safran et remuer. Laisser cuire quelques minutes et ajouter l'eau. Ajouter le bouquet de persil et laisser cuire à couvert 30 à 40 minutes.

Faire tremper les raisins secs dans l'eau. Dans une grande casserole, faire revenir les oignons dans un peu d'huile, sans coloration. Ajouter un peu d'eau et laisser confire au moins 30 minutes. En fin de cuisson, ajouter le sucre, le miel et la cannelle. Laisser confire jusqu'à coloration.

Dans une assiette creuse, servir la semoule, ajouter le poulet, une louche de sauce et terminer par les oignons confits et quelques amandes entières.