Une brioche souple parfumée au citron, idéal pour le goûter ou petit déjeuner. Une brioche du nord de la france.
Ingrédients
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3 jaunes d'oeuf
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1 c. à s. de jus de citron
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½ c. à c. de sel ou sel fin
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70 g de beurre fondu
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100 g de sucre grains ou perlé
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30 cl de lait
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½ c. à c. de levure de boulanger
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70 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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410 g de farine
Préparation
- 1
La veille, préparer le poolish , mélanger 150g de farine, 15 cl de lait et la levure, mélanger et laisser toute la nuit à température ambiante. Le lendemain, verser dans le bol du robot le poolish et tous les ingrédients dans l'ordre, les restes de farine, le sucre en poudre, le beurre fondu, les jaunes d'oeufs puis le reste de lait, le jus de citron et le sel. Pétrir la pâte pour obtenir un pâton d'une consistance un peu plus molle que la pâte à pain.
- 2
Incorporer à la main les pépites de chocolat dans le pâton. Former une boule et la déposer dans un saladier fariné. Laisser levé 1 heure à l'abri des courants d'air. Allumer le four th 200 °c avec une tasse d' eau. Sur une plaque du four déposer une feuille de cuisson et la boule de pâte. Badigeonner le dessus de lait et parsemer de sucre perlé. Mettre au four et laisser cuire 20 min. A la sortie du four laisser refroidir sur une grille. Se conserve dans un torchon .
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