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Craquant glacé aux amandes et zestes confits
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Par Communauté 750g

Léger et aérien,dessert parfait sur un repas de famille

Ingrédients (12 personnes)

  • ecorce de 2 oranges emincee finement
  • Amande effilée et grillée125 gr d'amandes effilées grillees
  • Crème fleurette50 cl de creme fleurette
  • Sucre glace250 gr de sucre glace
  • Blanc d’oeuf4 blancs d'œuf

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. Faire confire les zestes d'orange dans 25 cl d'eau et 150 gr de sucre
    passer et reserver
    Battre les blancs d'oeuf et 150 gr de sucre glace en masse ferme
    a part battre en chantilly ferme la creme fleurette et 100 gr sucre glace
    Incorporer a la maryse les amandes grillées et les zestes d'orange confits
    puis incorporer les blancs d'oeuf montés en neige.
    Mouler dans petites barquettes alu rondes et mettre au congelateur au moins 6 heures

Conseils

Démouler sur assiette de presentation
et présenter avec un coulis de framboises et quelques feuilles de menthe
pour une parfaite onctuositée,mélanger les ingredients à la maryse en partant toujours du centre du récipient et en revenant sur les bords en soulevant délicatement la masse

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