Pour la marmelade de griottes :
Égoutter les griottes, réserver 20 cl de leur jus. Les hacher grossièrement.

Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle, y faire revenir les griottes, saupoudrer de sucre et verser le jus.

Faire évaporer jusqu'à l'apparition d'une consistance sirupeuse.

Laisser refroidir.

Pour les craquants :
Préchauffer le four à 200°C (th.7).
Écroûter le fromage, en prélever des copeaux.
Faire fondre le beurre restant.
Tailler des cercles de 3 à 4 centimètres de diamètre dans les feuilles de brick.
Les déposer sur une plaque antiadhésive et les badigeonner de beurre fondu. Enfourner 4 à 5 minutes.
Retirer du four et placer ces craquants sur une grande assiette.
Répartir la marmelade de griottes sur chaque craquant, placer en surface quelques copeaux de fromage et poivrer. Servir !