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Crème à fraisier ou crème mousseline

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Ruban 100% fiable

La fameuse crème qui rentre dans la composition du fraisier...


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge25 min
  • Icone casserole 10 min

Ingrédients (10 personnes)

Crème pâtissière

  • 1/2 litre de lait entier
  • 100g de sucre
  • 5 jaunes d'œufs
  • 30g de maïzena
  • 25g de farine
  • 20g de beurre
  • 1 gousse de vanille

Crème mousseline à fraisier

  • 500g de crème pâtissière froide
  • 250g de beurre pommade
  • 3 à 5 cl de GrandMarnier ou de rhum
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Matériel

  • Batteur à main électrique
  • Casserole
  • Film alimentaire
  • Fouet
  • Saladier
  1. Étape 1 :

    Réalisez la crème pâtissière. Chauffez le lait avec la vanille et la moitié du sucre. Faire blanchir les jaunes d'œufs avec le reste du sucre semoule.
  2. Étape 2 :

    Ajoutez la farine et la maïzena. Versez le lait bouillant sur ce mélange. - Remettez le tout dans la casserole et portez à ébulition en fouettant sans cesse.
  3. Étape 3 :

    Retirez la casserole du feu puis ajoutez le beurre. Débarrassez dans un saladier et posez un papier film sur la crème pâtissière pour éviter que la crème croûte. Refroidir rapidement.
  4. Étape 4 :

    Crème mousseline à fraisier. Fouettez au fouet électrique 500g de crème pâtissière froide avec la liqueur ou le rhum pour rendre la crème homogène.

    Incorporer progressivement le beurre pommade. Fouettez vigoureusement pour faire un mélange assez mousseux.

Crème à fraisier ou crème mousseline

Ingrédients
(10 personnes)

Crème pâtissière

  • 0.5l de lait entier
  • 100g de sucre
  • 5 jaunes d'oeuf
  • 30g de fécule de maïs Maïzena
  • 25g de farine
  • 20g de beurre
  • 1 gousse de vanille

Crème mousseline à fraisier

  • 500g de crème pâtissière froide
  • 250g de beurre pommade
  • 3cl de grand marnier

Etape 1 :

Réalisez la crème pâtissière. Chauffez le lait avec la vanille et la moitié du sucre. Faire blanchir les jaunes d'œufs avec le reste du sucre semoule.

Etape 2 :

Ajoutez la farine et la maïzena. Versez le lait bouillant sur ce mélange. - Remettez le tout dans la casserole et portez à ébulition en fouettant sans cesse.

Etape 3 :

Retirez la casserole du feu puis ajoutez le beurre. Débarrassez dans un saladier et posez un papier film sur la crème pâtissière pour éviter que la crème croûte. Refroidir rapidement.

Etape 4 :

Crème mousseline à fraisier. Fouettez au fouet électrique 500g de crème pâtissière froide avec la liqueur ou le rhum pour rendre la crème homogène.

Incorporer progressivement le beurre pommade. Fouettez vigoureusement pour faire un mélange assez mousseux.

Le conseil de Chef Damien

Conseils de Chef Damien :  Parfumez votre crème avec du pralin pour réaliser des Paris-Brest ! Aromatisez cette crème à votre goût et réalisez vos bûches de Noël. Je remplace mes crèmes au beurre par cette crème mousseline.

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Commentaires

Merci pour ce retour et à très vite pour d'autres gourmandises.

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effectivement très très bonne recette de crème pâtissière elle est presque semblable semblable à celle de Monsieur Conticini elle est facile à réaliser et très très bonne je vous la conseille merci chef

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