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Crème à fraisier ou crème mousseline
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Crème à fraisier ou crème mousseline - Photo par charlotte-ropCrème à fraisier ou crème mousseline - Photo par charlotte-rop @ charlotte-rop
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Par Chef Damien

La fameuse crème qui rentre dans la composition du fraisier...

Ingrédients

10 personnes

Crème pâtissière

  • Lait entier0,5 l de lait entier
  • Sucre100 g de sucre
  • Jaune d'oeuf5 jaunes d'oeuf
  • Fécule de maïs30 g de fécule de maïs Maïzena
  • Farine25 g de farine
  • Beurre20 g de beurre
  • Vanille1 gousse de vanille

Crème mousseline à fraisier

  • Crème pâtissière500 g de crème pâtissière froide
  • Beurre250 g de beurre pommade
  • Grand marnier3 cl de grand marnier ou jusqu'à 5 cl ou de rhum

Matériel

  • Batteur à main électriqueBatteur à main électrique
  • CasseroleCasserole
  • Film alimentaireFilm alimentaire
  • FouetFouet
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Réalisez la crème pâtissière. Chauffez le lait avec la vanille et la moitié du sucre. Faire blanchir les jaunes d'œufs avec le reste du sucre semoule.
  2. 2
    Ajoutez la farine et la maïzena. Versez le lait bouillant sur ce mélange. - Remettez le tout dans la casserole et portez à ébulition en fouettant sans cesse.
  3. 3
    Retirez la casserole du feu puis ajoutez le beurre. Débarrassez dans un saladier et posez un papier film sur la crème pâtissière pour éviter que la crème croûte. Refroidir rapidement.
  4. 4

    Crème mousseline à fraisier. Fouettez au fouet électrique 500g de crème pâtissière froide avec la liqueur ou le rhum pour rendre la crème homogène.

    Incorporer progressivement le beurre pommade. Fouettez vigoureusement pour faire un mélange assez mousseux.

Le conseil de Chef Damien

Conseils de Chef Damien :  Parfumez votre crème avec du pralin pour réaliser des Paris-Brest ! Aromatisez cette crème à votre goût et réalisez vos bûches de Noël. Je remplace mes crèmes au beurre par cette crème mousseline.

Nutrition

379kcal19% AR*
5.3 gprotéines11% AR*
28.4 gsucres11% AR*
26.9 gmatières grasses39% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

Commentaires

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