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Crème à la fève de tonka
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Avatar de Céline TEITEN - Les Plateaux du Dimanche
Par Céline TEITEN - Les Plateaux du Dimanche

La fève de tonka, puissante et inimitable, connaît un franc succès auprès des pâtissiers. Cette recette se révèle plus légère qu"une crème brûlée et plus subtile, en partie grâce au miel.

Ingrédients

4 personnes
  • Crème fraîche liquide20 cl de crème fraîche liquide
  • Jaune d'oeuf4 jaunes d'oeuf
  • VanilleVanille
  • Fève tonka1 fève tonka
  • Miel40 g de miel
  • Lait18 cl de lait

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffer le four à 90°C, chaleur tournante.

  2. 2

    Raclez l'intérieur des gousses de vanille avec un couteau.

  3. 3

    Porter à ébullition le lait, le miel, la fève de tonka râpée, les grains de vanille et les gousses, puis laisser infuser hors du feu 5 mn.

  4. 4

    Retirez les gousses.

  5. 5

    Ajouter la crème liquide et les jaunes d'œufs. Bien mélanger.

  6. 6

    Verser la préparation dans des verrines ou des ramequins.

  7. 7

    Placer 40 mn au four, au bain-marie.

  8. 8

    Laisser refroidir.

Conseils

Attention, en fonction de votre four, la cuisson peut prendre plus de temps. La cuisson au bain marie évite à la préparation de chauffer et durcir trop vite contre les parois du ramequin. Elle permet d"obtenir une texture uniforme. Pour cela, pouvez tout simplement déverser de l"eau dans la plaque de votre four, sur 1/2 à 1 cm de hauteur.

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